- Els ortolans són capturats a França mentre migren als climes tòpics d'Àfrica.
- Després es mantenen a les fosques durant un mes aproximadament per engreixar-se artificialment (creient que és de nit, s'engorgen de civada i mill).
Com puc obtenir Ortolan?
Preparació
- Ofegar-los a Armagnac.
- Traieu els peus i les plomes.
- Rostir en un cassó durant vuit minuts.
- El greix corporal de color groc pàl·lid ha de bullir quan es porta a taula.
- Cobriu-vos el cap amb la tovallola o el sudari.
- Comença a menjar.
Menjar ortolan és il·legal?
Però, sobretot, perquè els comensals volen amagar als ulls de Déu la vergonya de menjar-se una criatura tan bella . Avui, la caça furtiva de ortolan és il·legal a França, però un mercat negre pròsper garanteix que el plat molt controvertit es continuï servint.
On serveixen ortolan?
L'ortolan se serveix a cuina francesa, normalment cuinat i menjat sencer. Tradicionalment, els comensals es cobreixen el cap amb el seu tovalló, o una tovallola, mentre mengen la delicadesa. L'ocell és tan àmpliament utilitzat que les seves poblacions franceses van caure perillosament baixes, la qual cosa va portar a lleis que en restringien l'ús el 1999.
Pots obtenir ortolan als EUA?
Ortolan. Menjar aquest ocell europeu extremadament petit és il·legal als Estats Units i la UE, i fins i tot és il·legal vendre a França, tot a causa de la disminució de la seva població. La caça furtiva va provocar una caiguda del 30% de la seva població entre el 1997 i el 2007.
