La paraula "Velouté", que significa "vellutjat" en francès, es pot utilitzar per descriure una salsa o una sopa. Tal com indica el seu nom, una sopa francesa Velouté és suau i vellutada i plena de sabor.
El veloute és el mateix que la sopa?
Sopa de velouté
Una velouté és el terme francès per a una sopa tradicionalment espessida amb rovells d'ou, mantega i nata, encara que ara també s'utilitza lliurement per referir-se a les sopes espessides exclusivament amb mantega i/o nata.
El veloute és una sopa o una salsa?
Els
Veloutés són sopes i salses vellutades que es van desenvolupar a partir del treball i els escrits d'un dels xefs més famosos de principis del segle XIX, Antonin Carême. Entre les moltes regles d'Antonin per a la cuina francesa hi havia les quatre "salses mare"."A partir d'aquestes salses, s'havien de desenvolupar totes les altres salses.
Quines són les 4 salses bàsiques?
Les cinc salses mare franceses són bexamel, velouté, espagnole, hollandaise i tomàquet.
Quines són les 5 salses principals?
Les salses s'utilitzaven sovint per cobrir el sabor de les carns, les aus de corral i els mariscs menys que perfectes. Les cinc salses mare inclouen salsa beixamel, salsa veloute, salsa marró o espanyola, salsa holandesa i salsa de tomàquet.