Segons Dana, "la carn taronja és causada per un excés d'un pigment natural anomenat zeaxantina en una vieira femenina A mesura que la gònada madura i pren un to taronja, qualsevol sobreabundància. d'aquest pigment es transporta al múscul adductor [la part de la vieira que mengem].
Es poden menjar vieires taronges?
Per desgranar les vieires (separar les closques), utilitzeu un ganivet de desgranar, un ganivet afilat per deixar anar la carn. Descarta el múscul adjunt, la faldilla i el sac d'estómac negre. A l'interior, també hi trobareu una cabra taronja viva (també anomenada corall), que sovint es descarta però que en realitat és comestible.
De quin color han de ser les vieires?
El color de les vieires fresques ha d'anar des del beix pàl·lid fins al rosa cremós, i la carn ha de tenir una olor neta i fresca amb una brillantor humida. Refrigerar les vieires immediatament després de la compra. L'ideal és que les vieires s'hagin de cuinar o consumir en un dia.
Està bé menjar una vieira rosa?
Són segurs per menjar crus, així que prova diferents nivells de cocció per saber com els prefereixes. Retireu-lo de la graella, poseu-hi suc de llimona o la vostra salsa preferida i mengeu-lo de seguida.
Les vieires de taronja tenen un gust diferent?
I… algunes proves de gust oficials us indicaran que aquestes dones radicals inconformistes del món oceànic en realitat saben millor… una mica més dolça i més "mantecosa ".
