Avui m'he deixat portar una mica a la botiga i he comprat massa potes d'ànec per confitar. Sé que pot romandre un parell de mesos si s'emmagatzema en el seu propi greix, però generalment congelo greix per poder-lo reutilitzar més tard (vull dir molt més tard: dura aproximadament un any al congelador).
Es pot congelar el confit d'ànec?
Després guarda-ho a la nevera. També podeu tancar les potes al buit, però com que ja s'ha curat com a confitat, no cal que afegiu cap oli a la bossa. Evitaria congelar el confit perquè, fins i tot tancats al buit, es poden formar petits cristalls de gel a la bossa que poden trencar la textura de la carn quan la descongeles.
Es pot congelar el confit?
Si emmagatzemeu correctament l'all en conserva, s'ha de conservar durant uns quants mesos, però, per estar completament segur, us recomano que només l'emmagatzemeu durant fins a tres setmanes. Si estàs preocupat, també pots congelar l'all confitat durant uns quants mesos.
Com es congela l'ànec confitat?
Per emmagatzemar, empaqueta una o les dues cames en un recipient de plàstic o d'alumini o un pot de vidre de coll ample i tapeu amb el greix. Es mantindrà fresc a la nevera durant almenys un mes sempre que estigui completament submergit en greix. Podeu congelar l'ànec en aquesta fase: descongelar només a la nevera durant la nit, no al microones.
Com guardes el confit de canard?
Per emmagatzemar les restes de confitat, poseu-les en un recipient i cobriu-les amb greix d'ànec fos. Refredar i refrigerar fins que sigui necessari.
