La teva maionesa casolana és massa líquida? "Típicament és aquós perquè no s'ha barrejat prou com per permetre que l'emulsionant faci la seva feina per unir l'aigua i l'oli ", assenyala Richards. … "Per espessir la maionesa, poseu 2 culleradetes d'aigua a ebullició i afegiu-hi el rovell d'ou", afegeix.
Com s'arregla la maionesa líquida?
Fix 1: la cura de l'aigua
Si la maionesa es queda una mica fina després de la batuda inicial, o si està trencada i separada, afegiu dues culleradetes d'aigua bullintL'aigua calenta ajudarà als rovells a fixar-se i a tornar a emulsionar amb l'oli, tornant a unir els ingredients.
La maionesa aquosa és dolenta?
Així que si observeu que la maionesa es separa i s'acumula líquid a sobre, és hora de llençar-la. Això pot passar a causa d'un creixement excessiu de bacteris. Així que assegureu-vos de evitar menjar una maionesa dolenta ja que pot causar una intoxicació alimentària greu.
Per què la meva maionesa no emulsiona?
Quan s'afegeix massa oli massa ràpid, nono s'emulsiona amb els rovells d'ou. En lloc d'una pasta suau, acabeu amb una salsa trencada i d'aspecte quallat. Seguiu aquest consell: afegiu l'oli a poc a poc. Comenceu amb una o dues culleradetes, barregeu, afegiu-hi un parell de culleradetes i torneu a barrejar.
Com estabilitzeu la maionesa?
Aquí tens el truc: cuinar a poc a poc els rovells al bany maria. Cuinar els rovells d'ou en una bossa de plàstic amb un circulador d'immersió els estabilitza, la qual cosa us permet emulsionar amb èxit la vostra maionesa cada vegada i significa que no es trencarà entrant i sortint de la refrigeració.
