Isinglass es deriva de les bufetes natatòries de certs peixos tropicals i subtropicals. Quan es maceren i es dissolen durant diverses setmanes en àcids diluïts de qualitat alimentària, formen una solució tèrbola, incolora i viscosa formada en gran part pel col·lagen proteic Aquest material és conegut pels cervesers amb el nom de clarificacions de vidre.
De què està feta la vidre?
Isinglass (/ˈaɪzɪŋɡlæs, -ɡlɑːs/) és una substància obtinguda a partir de les bufetes natatòries seques dels peixos. És una forma de col·lagen que s'utilitza principalment per clarificar o clarificar una mica de cervesa i vi.
Per a què serveix el vidre?
Isinglass, també conegut com a cola de peix, prové de la membrana dels "sons" (bufetes d'aire/natació) de certs tipus de peixos. S'ha utilitzat durant segles com a clarificant o clarificant en begudes alcohòliques Els clarificants eliminen partícules com el llevat utilitzat en la fermentació.
Quin tipus de peix és el vidre?
Tradicionalment, l'isinglass era deriva de l'esturió, però avui en dia s'utilitzen moltes varietats de peixos tropicals per al procés de clarificació comercial (penseu a la clarificació). Hi ha bones notícies per als amants de la cervesa vegana sempre que no estiguin vinculats a les cerveses en bóta o a la cervesa artesana…
Isinglass és apte per a vegans?
Isinglass és la bufeta natatòria seca del peix, que s'utilitza com a refinador en determinades cerveses i vins. … Les petites partícules de peix queden a la cervesa un cop finalitzat el procés d'elaboració d'aquesta manera, és a dir, no és apta per a vegans i vegetarians estrictes.