Prova la temperatura de la llet amb un termòmetre de lectura instantània quan la llet hagi començat a fumar i mostri petites bombolles. Es considera que la llet està escaldada un cop supera una temperatura de 180 graus F.
Quant de temps triga a escaldar la llet?
Feu servir un termòmetre i comproveu la temperatura al mig de la llet (no toqueu la cassola, si us plau). La llet està llesta quan arribi a 180 °F (82 °C). Retireu del foc i deixeu que la llet escaldada es refredi a la temperatura que necessiteu i utilitzeu. L'escaldat hauria de trigar uns 4-5 minuts
Com saps quan s'escalda la llet sense un termòmetre?
Si no tens termòmetre, sabràs que has arribat a la temperatura adequada quan hi hagi la pel·lícula més pura de nata espumosa a la superfície de la llet, s'han format unes bombolles diminutes pels costats de la paella i surten ratlles de vapor de la superfícieTreu del foc i ja està.
Què passa quan la llet s'escalda?
La llet escaldada és llet de lactis que s'ha escalfat a 83 °C (181 °F). A aquesta temperatura, bacteris es maten, els enzims de la llet es destrueixen i moltes de les proteïnes es desnaturalitzen. … Durant l'escaldat, es pot utilitzar un monitor de llet (un estri de cuina) per evitar que la llet bulli i que es cremi (cremi).
La llet escaldada té un gust diferent?
La calefacció canvia el comportament de les proteïnes de la llet, millorant-la per utilitzar-la en pa o iogurt. L'escaldat també intensifica el sabor de la llet i fa que tingui un gust més ric i cremós.
