A la cuina, un agent llevat o levant, també anomenat llevat o llevat, és qualsevol de les nombroses substàncies que s'utilitzen en masses i arrebossats que provoquen una acció d'escuma que alleugeri i suavitza la mescla. Una alternativa o complement als agents llevants és l'acció mecànica mitjançant la qual s'incorpora l'aire.
Què són els agents de llevat?
agent de llevat, substància que provoca l'expansió de masses i arrebossats per l'alliberament de gasos dins d'aquestes mescles, produint productes al forn amb estructura porosa. Aquests agents inclouen aire, vapor, llevat, llevat en pols i bicarbonat de sodi.
Quins són els 4 tipus d'agents de llevat?
ELS QUATRE GASOS DE LEVITAMENT BÀSICS:
Els gasos de llevat bàsics que es troben habitualment a les receptes de forn són: aire; vapor d'aigua o vapor; diòxid de carboni; ibiològic. A les receptes de cocció, un o més agents llevants participen en el procés de llevat.
Quins són els 4 agents de llevat més comuns?
Els agents de llevat més comuns són: llevat, llevat en pols, bicarbonat de sodi i crema de tàrtar.
Per què el llevat és un agent de llevat?
El llevat és l'agent de llevat biològic més utilitzat. A mesura que creix el llevat, converteix els aliments de sucre en alcohol i diòxid de carboni mitjançant la fermentació El llevat s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc i sec, però sempre ha d'estar a temperatura ambient abans de dissoldre's en líquid.
