Les costelles es beneficien molt d'un mètode de cocció baixa i lenta. Durant coccions superiors a dues hores, la majoria de la carn es beneficiarà d'estar embolicada amb paper d'alumini Per exemple, les costelles de l'esquena del nadó triguen unes quatre hores a cuinar-se, mentre que les costelles de recanvi trigaran més de cinc, però ambdues s'ha d'embolicar després de dues hores i mitja.
He de posar paper d'alumini sobre les costelles al forn?
Cuinar les costelles, la bossa d'alumini és realment la clau per cuinar grans costelles al forn. El paper d'alumini segella tots els sucs i evita que les costelles es couin massa, de manera que no haureu de controlar constantment les costelles i cuidar-les mentre es couen.
Embolicar les costelles amb paper d'alumini les fa tendres?
Embolicar les costelles amb paper d'alumini els ajuda a cuinar més ràpidament, atrapant la calor i la humitat dins de l'embolcall. Com que estalvia temps i ajuda a tendre la carn de(vegeu Embolicar les costelles amb paper d'alumini les fa tendres?, a continuació), aquesta tècnica es coneix com a "muleta de Texas ".
Què poseu al paper d'alumini quan emboliqueu les costelles?
La idea és cuinar la carn durant la major part del camí, després segellar-la amb un paper d'alumini amb només una mica de aigua, suc, vi o cervesa El suc de poma és popular. Algunes persones afegeixen margarina i sucres com la mel o l'atzavara. El líquid es barreja amb els sucs que degotegen de la carn i la brasa suaument.
S'ha d'embolicar la carn amb paper d'alumini quan descansa?
Per reposar correctament les carns després de cuinar-les, les heu d'embolicar. Quan s'hagi acabat de cuinar un tall de carn, emboliqueu-lo suaument amb paper d'alumini com una tenda de campanya. Això mantindrà la carn calenta després d'arribar a la seva temperatura interna màxima mentre descansa.
