Aquest tendre carn ofereix el millor dels dos mons! La papaïna és l'enzim derivat de la papaia, mentre que la bromelina es deriva de la pinya Aquests dos enzims treballen conjuntament per ajudar a descompondre el col·lagen, el teixit connectiu que fa que la carn sigui dura. … Afegiu pols poc abans de cuinar per evitar un excés de tendresa.
Per què la papaïna fa que la carn sigui tendra?
Papain funciona descomposant les proteïnes de la carn mitjançant un procés químic anomenat hidròlisi … En la hidròlisi, els àtoms d'hidrogen i les molècules d'hidròxid s'uneixen a les molècules de proteïnes de carn més grans i trenquen les proteïnes grans baixa en molècules més petites. Les proteïnes de carn més petites resultants tenen una textura més suau.
Per què la bromelina tendre la carn?
8 La bromelina actua sobre la carn trencant les fibres de col·lagen, és a dir; mostra activitat hidrolítica sobre el teixit connectiu que condueix a la tendresa de la carn.
Per a què s'utilitza la papaïna al tendre carn?
La papaïna és un enzim proteolític extret del fruit cru de la planta de papaia. Els enzims proteolítics ajuden a trencar proteïnes en fragments de proteïnes més petits anomenats pèptids i aminoàcids. És per això que la papaïna és un ingredient popular en el suavitzant de carn.
Com la papaïna i la bromelina tendeixen la carn?
L'enzim papaïna talla les cadenes de proteïnes del teixit que després trencava l'estructura de la fibra muscular de la carn, fent que la carn estigui més tendre que la de l'enzim bromelina. A més, la bromelina és un enzim conegut per la seva baixa activitat, la qual cosa significa que l'enzim es pot desnaturalitzar fàcilment.
