El T-bone i el porterhouse són filets de vedella tallats del llom curt (anomenat llom als països de la Commonwe alth i Irlanda). Els dos filets inclouen una vèrtebra lumbar en forma de "T" amb seccions de múscul oblic intern abdominal a cada costat.
Quines són les dues cares del bistec d'os?
L'os en forma de T, d'on deriva el nom de T-Bone, passa per dos tipus diferents de bistec. Un costat de l'os és una tira de NY. A l' altre costat hi ha un filet de llom.
At bone és un bistec de dos?
El T-Bone és un dels bistecs més fàcilment identificables. … El T-Bone es talla del llom curt i en realitat té dos filets diferents units a l'osAl costat llarg hi ha la tira. Si agafeu aquesta tira i la talleu de l'os, tindries la franja de Nova York de Rube.
Hi ha un bistec amb ossos?
Tall transversal des de la secció davantera del llom curt a l'esquena central d'un boví, un bistec T-bone conté una tira de . Un os en forma de T de la zona lumbar separa les dues peces.
De què està fet l'os?
Elaborat principalment amb col·lagen, l'os és teixit viu i en creixement. El col·lagen és una proteïna que proporciona un marc suau i el fosfat de calci és un mineral que afegeix força i endureix el marc. Aquesta combinació de col·lagen i calci fa que l'os sigui prou fort i flexible per suportar l'estrès.
