El macerat és el terme de la cervesera per al procés d'aigua calenta de que hidrata l'ordi, activa els enzims de la m alta i converteix els midons de gra en sucres fermentables.
Quin és l'objectiu del pas de puré en l'elaboració de cervesa?
El puré permet als enzims de la m alta (principalment, α-amilasa i β-amilasa) descompondre el midó del gra en sucres, normalment m altosa per crear un líquid m altoso anomenat most.
Com tritureu gra per a la cervesa?
Afegiu 1 QRT d'aigua a 180 °F per cada LB de gra a puré (Afegiu aigua primer). Si afegiu aigua primer, preescalfeu el vostre puré més fresc. Remeneu l'aigua fins que la vostra temperatura arribi als 170 °F. Ara és el moment d'afegir els grans triturats a la nevera.
Què és el puré de cervesa?
Comenceu el procés d'elaboració de la cervesa barrejant la mòlta (m alta triturada) amb quantitats i temperatures d'aigua calenta acuradament controlades per formar una mescla semblant a les farinetes Aquest és el puré. En el puré, la m alta d'ordi, i possiblement altres midons de cereals, es transformen en sucres i proteïnes fermentables.
Quin és el pas del puré?
Step mashing és una tècnica que va ser desenvolupada pels cervesers en una època en què els m alts estaven menys ben modificats que ara … Algunes temperatures són suposadament clau en coses com la descomposició de la beta glucans (parts gomoses a la paret cel·lular de l'ordi), que redueixen el pH del puré o descomponen les proteïnes.