Spale os és la carn que cobreix l'espatlla del bestiar, així que us imaginareu que és una carn de vedella força pesada i musculosa i així és.
Quin tall és el corredor de vedella?
El tall: de vegades conegut com costelleta gruixuda o corredor. Tret de l'espatlla, normalment es talla a rodanxes per cuinar el bistec o es talla a daus per a cassoles i similars. S'utilitza ocasionalment com a bistec de fregit econòmic o per fer olives de vedella.
Quin tall és la salsa de vedella?
Carn de boví amb salsa (i bistec guisat)
Carn de boví amb salsa prové de la zona de la canyella. És un tall més econòmic que es cuinarà bé en un període de temps més curt (1,5 hores). Quan es deixa l'os, la carn de vedella amb salsa s'anomena Osso Bucco, que potser haureu vist en alguns plats italians.
Què és el bistec de bala?
El Centre Cut Steak (de vegades anomenat Bullet Steak) s'agafa del "flanc gruixut", entre la gropa i la part superior i la cara platejada. Això produeix uns filets molt prims que són adequats per a la planxa o a la paella. Com que són molt magres, quedaran secs i durs si es cuinen més que mitjans.
Com es cuina Spall?
Instruccions de cuina
Preescalfeu el forn a 140ºC/gas 1. Daureu la carn i després transferiu-la a una cassola. Afegiu brou i verdures. Col·loqueu al centre del forn i deixeu-ho coure durant aproximadament 3 hores, la carn ha d'estar tendra quan es travessa amb una forquilla.
