Les escalunyes, segons resulta, són a la família de la ceba: Allium cepa var. Ascaloni, per ser exactes. … Les escalunyes tenen un sabor delicat i dolç amb un toc d'agudesa, mentre que les cebes aporten una calor més intensa. Podeu substituir escalunyes en gairebé qualsevol recepta que requereixi ceba; només assegureu-vos que feu servir el mateix volum.
Per què els xefs utilitzen escalunyes en lloc de ceba?
Les escalunyes són una mica més dolces que les cebes normals i tenen un sabor més subtil S'utilitzen bé en aplicacions crues on voleu un sabor de ceba sense massa punxada, com ara amanides i vinagretes,, o en plats lentament rostits o estofats, on la seva dolçor pot potenciar un plat sense aigua-lo.
Quina ceba o escalunya és més saludable?
Tot i que les cebes contenen menys calories en la mateixa mida de la porció, escalunyes són més altes en molts nutrients essencials. En particular, les escalunyes contenen una quantitat més alta de fibra i són riques en vitamina B6, manganès, coure, folat i vitamina C.
Quantes cebes equivalen a una escalunya?
Feu servir tres escalunyes per ceba petita o 1/3 tassa de ceba picada. De cinc a sis escalunyes substitueixen una ceba mitjana, mentre que en necessitareu set o vuit per substituir una ceba gran. La cuina, a diferència de la cocció, no requereix mesures precises, de manera que podeu adaptar les quantitats aromàtiques al vostre gust.
Quin tipus de ceba és més propera a una escalunya?
Martinez assenyala que les cebes grogues són el millor substitut de les escalunyes, ja que les cebes dolces són massa dolces i les blanques o vermelles una mica massa afilades.
