L'arròs enganxós és un ingredient versàtil que s'utilitza en moltes formes de cuina asiàtica. A més de molts plats salats que potser coneixeu, com ara zongzi (boles d'arròs enganxós) o shumai, l'arròs enganxós (també anomenat arròs dolç o arròs glutinós) també s'utilitza a les receptes de postres
Per a què fas servir l'arròs glutinós?
Els grans d'arròs glutinós són opacs, més curts i més rodons i normalment s'utilitzen per fer mochi (pastissos d'arròs) i dolços tradicionals com el sekihan i aperitius com les galetes d'arròs A causa del seu baix contingut d'amilosa, l'arròs glutinós es torna molt enganxós, més masticable i glutinós quan es cuina.
Quina diferència hi ha entre l'arròs glutinós i l'arròs normal?
Per començar, l'arròs enganxós és diferent de l'arròs blanc comú; no és només una preparació diferent. … L'arròs glutinós conté només un component de midó, anomenat amilopectina, mentre que altres tipus d'arròs contenen les dues molècules que formen el midó: amilopectina i amilosa.
Quin sentit té l'arròs enganxós?
L'arròs enganxós s'utilitza en una varietat de plats, incloses les postres, com a farcit d'ànec i en boletes com ara shumai i zongzi. Tot i que la majoria de receptes requereixen cuinar l'arròs enganxós al vapor o bullir, també es pot sofregir o cuinar com el risotto italià.
Quina diferència hi ha entre l'arròs enganxós i l'arròs glutinós?
L'arròs enganxós (Oryza sativa glutinosa), també conegut com a arròs glutinós o arròs dolç, és qualsevol tipus d'arròs ric en midó d'amilopectina i baix en midó d'amilosa. L'arròs enganxós també és alt en dextrina i m altosa. … Quan es cuinen, els grans d'arròs enganxós s'enganxen en una sola massa.
