L'àcid fumàric és una important especialitat química amb àmplies aplicacions industrials que van des del seu ús com a materia prima per a la síntesi de resines polimèriques fins a acidulants en aliments i productes farmacèutics Actualment, l'àcid fumàric és principalment produït per síntesi química a base de petroli.
Per què hi ha l'àcid fumàric als aliments?
L'àcid fumàric és l'àcid alimentari orgànic més fort. S'utilitza com a aromatitzant pel seu gust àcid, i com a agent antimicrobià per la seva característica hidròfoba. En general, s'utilitza en aliments, begudes, nutrició animal, cosmètics i indústria farmacèutica.
Per què l'àcid fumàric és més estable?
L'àcid fumàric sent l'isòmer trans tindrà el menor obstacle estèric, ja que els grups d'àcid carboxílic estaran als diferents costats dels dobles enllaços causant la menor repulsió electrònica. Per tant, serà més estable en comparació amb l'àcid maleic.
L'àcid fumàric és un àcid fort?
L'àcid fumàric és un acidulant que és un àcid fort no higroscòpic de poca solubilitat. té una solubilitat de 0,63 g en 100 ml d'aigua destil·lada a 25 °c.
Com són útils les propietats físiques i químiques per distingir l'àcid maleic i l'àcid fumàric?
La diferència clau entre l'àcid maleic i l'àcid fumàric és que l'àcid maleic és l'isòmer cis de l'àcid butendioic, mentre que l'àcid fumàric és l'isòmer trans. A més, l' àcid maleic forma enllaços d'hidrogen intramoleculars febles i té un punt de fusió molt més baix que l'àcid fumàric.
